当園で育てた椎茸は全て「長生き椎茸」として、以下のこだわりのもと育成・お届けしております。

その①　農薬等一切不使用

きのこは本来、自生のものの採取が基本であり、栽培についても土づくり等とは無縁である事から、農薬の使用についてガイドラインがありません。

しかし椎茸栽培は「害虫やカビとの戦い」の側面があり、生産農家が増えると共に、利用可能な農薬も出て参りました。

 当園は1994年の創業以来、より安心してお召し上がりいただく為に農薬や成長促進剤、添加物等を一切使用せずに栽培に取り組んでおります。

今後も捕虫器の利用や手作業で地道に、手間を惜しまずに行って参ります。

その② 天然水を使用

椎茸は90％が水分です。
美味しい水で育てることが重要であるととの考えの元、地下50mの天然水のみを使用して栽培しています。

その③生育に合わせた栽培環境

きのこは人間と同様、酸素を吸い二酸化炭素を吐いて生育します。

閉め切った環境で淀んだ空気を吸わせないように定期的に換気を行い、新鮮な空気を取り入れるようにしております。

また、きのこの生育や状態に合わせた水やりは重要な要素です。

ハウス内でも入り口側と奥では湿度が異なりますし、水をあまりかけない方が良い状態の菌床もあります。

ハウス内の状況ときのこの状態を見ながら、水やりの頻度と場所を調整して育てています。

その④菌床と菌種

菌床（きんしょう）栽培とは、ブナ・ナラ・クヌギなどの広葉樹の木材チップをおがくず状にして米ぬか・フスマ・コーンブランを栄養に加えたものに、きのこの菌を植菌して栽培する方法です。

一括りに椎茸といっても、登録されている菌種は200種類以上。椎茸は菌種によっても味が違います。エグみ・苦みが少なく、旨味はしっかり感じられるような菌種を栽培しています。

その⑤抜群の鮮度でお届け

ご存じですか？採りたてきのこの味と香り。
きのこは腐ることはあっても「熟す」ということが無い食材なので、やはり収穫後から食味は段々と落ちていきます。

味わい、香りを存分に楽しむ為に重要なのは、生産者直売だからそこ実現できる鮮度の高さです。

「吉兆嵐山本店」様や「LATURE」様といったミシュラン星付店でも採用いただいております。

嬉しいご感想も続々届いています↓

▼もっと「きのこ」が美味しくなる動画▼